Die Madeira Wein Rebsorten
Ab 2015 sind für die Madeira Weinherstellung laut IVBAM 2 Klassen vorgesehen.
Die empfohlenen, noblen und die zulässigen Rebsorten.
Die empfohlenen weißen Rebsorten:
Sercial, Verdelho branco, Boal oder Bual, Malvasia candida und Terrantez.
Die empfohlenen roten Rebsorten
Bastardo, Malvasia Roxa, Tinta Madeira, Tinta Negra Mole und Verdelho tinto.
Die zulässigen oder genehmigten weißen Rebsorten sind:
Caracol, Carão-de-Moça, Listrão, Malvasia, Branca de S. Jorge, Rio-Grande und Valveirinho.
Die zulässigen oder genehmigten roten Rebsorten sind:
Complexa, Deliciosa und Triunfo.
Madeira Rebsorten und Geschmacksrichtungen
Heute werden die empfohlenen, noblen Rebsorten unter dem Namen der Traubensortensorten verkauft. Dazu müssen sie beim Abfüllen mindestens 5 Jahre alt sein und nach den EU-Richtlinien mindestens 85% der auf dem Etikett angegebenen Rebsorte enthalten.
Sercial, oder extra trocken, leicht ohne spürbare Süße. Bei weniger als 10-jähriger Lagerung präsentiert er sich etwas herb. Ein guter Sercial duftet nach Nüssen, wird mit dem Alter milder und dunkler. Ein ausgezeichneter Aperitif oder Longdrink mit einer Scheibe Zitrone, passt aber auch gut zu feinen Oliven, gerösteten Mandeln, geräuchertem Lachs und feinem Fingerfood. Zu frischen Ziegen- oder Schafskäse passt er ausgezeichnet.
Der Restzucker liegt meist bei 18 bis 65g/l.
Verdelho, halbtrocken, sehr fein, mit leichter Süße. Er ist zugleich goldgelb, dann zunehmend bernsteinfarben, mittelschwer und elegant. Ein edler Verdelho zeigt sich herb um Bouquet und Abgang. Im Alter wirkt er selbst am Gaumen trocken, behält aber seine Fülle. Als Aperitif zu Vorspeisen, zu Oliven, Mandeln Nüssen auch bestens zu feinem Schinken, geräuchertem Wild und Foi gras aus Enten- und Gänseleber.
Der Restzucker beträgt meist 49 bis 78g/l.
Bual oder Boal, halbsüß, Der Wein ist von mittlerer bis dunkler Farbe, hat ein volles und starkes Boquet, ist fruchtig und sehr harmonisch. Die Süße wird durch die Säure im Geschmack meist kompensiert. Ein klassischer großer Madeira, der gerne zu tropischen Früchten, Trockenfrüchten, Kuchen und Obsttorten gereicht wird. Weichkäse mit jungen Bual und Hartkäse zu älterem Bual sind eine Geschmacksharmonie. Halbbitter Schokolade, feine Pralinen und Honigkuchen von Madeira (Bole de Mel) passen ausgezeichnet zueinander. Ein wahrer Genuss ist Pfeifentabak oder Zigarre mit Bual.
Der Restzucker beträgt meist 78 bis 96g/l
Malvasia oder Malmsey, süß, von bernsteinfarben bis dunkelbraun, volle Fruchtaromen, merkliche Süße, ölig, samtig. Tropische Früchte, Trockenfrüchte, Walnüsse und Haselnüsse passen perfekt, aber auch Obstkuchen oder Kuchen mit Trockenfrüchten. Bitterschokolade und Pralinen der verschiedenen Geschmacksrichtungen sind ein Gaumenerlebnis. Blauschimmelkäse, Roquefort, Stilton oder Gorgonzola sind eine perfekte Harmonie von Süße und Säure.
Malvasia São Jorge wird meist an der Nordküste der Insel in Höhenlagen zwischen 150 bis 300 m angebaut. Aus beiden Rebsorten werden von einigen Erzeugern auch trockene bis halbtrockene herausragende Qualitäten erzeugt.
Der Restzucker beträgt meist 96-135g/l
Terrantez seltene Rebsorte ergibt meist halbtrockene bis halbsüße Weine, die mindestens 15 Jahre gereift sein sollten, ehe das Geschmackserlebnis beginnt.
Tinta Negra wurde im 18.Jahrhundert auf Madeira eingeführt. Die Rebsorte ist sehr robust mit mittelgroßen Beeren und weicher dünner Schale. Die Trauben werden aktuell in allen Geschmacksrichtungen des Madeiraweins ausgebaut.